Pridelava črnega česna

Pridelava črnega česna
Črni česen je star česen, temno rjav in črn. Postopek izvira iz vzhodne Azije. Narejen je tako, da česen (Allium sativum) postavimo v nadzorovano okolje z nizko toploto in visoko vlažnostjo, proces, ki proizvaja lila. Toplota deluje prek Maillardove reakcije, da proizvede ključne vmesne spojine, ki črnemu česnu dajo barvo in edinstven okus. Črni česen je staral česen ali ločen strok pri nadzorovani vlažnosti (80 do 90 %) in 90 dni od 60 do 90 stopinj (140 do 190 stopinj F) (običajno 85 % vlažnost 40 dni pri 70 stopinjah). Ne uporabljajte nobenih dodatkov ali konzervansov, naravna fermentacija. Črni česen se uporablja v vseh vrstah kuhanja, lahko pa ga jemo tudi neposredno, okus pa je mehak, sladek in kisel brez draženja.

www.sdyummyfood.com